Une histoire de famille,
aux saveurs de Bocas.
Avant de devenir votre adresse dans les Caraïbes, Doña Mara était le début d’une histoire de famille. Une histoire née entre la cuisine et la mer, que nous continuons à écrire au fil des visites.
Tout a commencé avec Doña Mara
En 1997, Doña Mara a ouvert un hôtel et un restaurant sur l’île de Carenero. Sa cuisine traditionnelle de Bocas, empreinte de sa touche personnelle, a réuni l’accueil des voyageurs et les saveurs de l’île.
C’est ici, aux côtés de sa mère, que Joseph Archbold a commencé à cuisiner. L’hôtel porte toujours le nom de celle qui a ouvert ce chapitre et conserve ce lien avec la cuisine, présent depuis les débuts de la famille.
Voyager, apprendre
et revenir chez soi.
Après avoir étudié et travaillé aux États-Unis et en France, Joseph est revenu dans les Caraïbes panaméennes pour partager les saveurs de Bocas del Toro. Sa cuisine allie traditions afro-caribéennes, technique et respect des produits locaux.
Ce parcours se retrouve dans Receta Michilá, Octo et Octo Smokehouse. Même le nom Octo a une origine familiale : le poulpe, que Joseph et sa mère aimaient cuisiner.
Découvrir notre gastronomie ↗De petites attentions.
Qui comptent vraiment.
Nous souhaitons qu’un séjour à Doña Mara rapproche aussi nos hôtes des saveurs et des habitants de ce lieu. Nous préparons des attentions de bienvenue autour de produits locaux, comme le café et le chocolat, choisis avec soin.
Cela fait partie de ce que nous construisons : un accueil attentif à chaque personne, avec des gestes simples qui témoignent du soin apporté à son séjour.